La ingeniera agrónoma Yadira Castillo González lidera un proyecto productivo para el cultivo de hongos comestibles en la Huasteca potosina, con un enfoque en Ciudad Valles y sus comunidades aledañas. Esta iniciativa busca mejorar la alimentación y la economía de familias rurales, aprovechando las condiciones climáticas favorables de la región. Actualmente, se han establecido módulos de producción en localidades de Tanlajás, como El May, San Benito y San Miguel, donde ya se superan los 37 kilogramos de hongos frescos cosechados.
Más allá de ser una alternativa productiva, los hongos cultivados en la región ofrecen un alto valor nutricional, siendo una fuente rica en proteínas, vitaminas B12 y D, con más de 11 gramos de proteína por kilogramo. Esto los convierte en una opción crucial para complementar la dieta, especialmente en zonas con carencias alimentarias. Además, su producción es amigable con el medio ambiente, al ser un cultivo sustentable que aprovecha insumos y recursos locales.
Este esfuerzo no solo garantiza acceso a alimentos frescos y de calidad, sino que también genera nuevas oportunidades económicas para las familias rurales de la Huasteca. Con este proyecto, Ciudad Valles se perfila como un centro emergente en la producción de hongos comestibles, contribuyendo al desarrollo sostenible y nutricional de la región.
